Depuis que je mange sans gluten, j’ai découvert un univers que je ne soupçonnais pas. Un monde où la créativité se mêle à la santé, où les saveurs explosent sans avoir besoin de farine de blé pour exister. Et parmi les personnes qui me donnent le plus envie de continuer à cuisiner avec amour et curiosité, il y a les chefs qui ont fait du sans gluten une vraie philosophie de vie.
Je me suis dit que ça serait chouette de partager avec vous, de temps en temps, un portrait de ces chefs qui m’inspirent au quotidien. Parce qu’ils me rappellent qu’on peut se régaler, même quand on doit faire attention. Aujourd’hui, je voulais vous parler de Nadia Sammut, une cheffe qui a fait de la cuisine sans gluten son terrain de jeu et d’excellence.
Une histoire de famille et de passion
Nadia Sammut n’est pas tombée dans la marmite par hasard. Sa maman, Reine Sammut, est elle-même cheffe étoilée, et elle a grandi dans cet univers de cuisine raffinée et généreuse. Mais pour Nadia, la gourmandise a longtemps été un combat : diagnostiquée cœliaque dès l’enfance, elle a dû apprendre à composer avec un corps qui ne voulait pas du gluten.
Plutôt que de voir cette contrainte comme un obstacle, elle a choisi d’en faire un moteur de création. J’adore cette idée : ne pas subir, mais transformer ses limites en force. Et ça, c’est un vrai message d’espoir pour toutes celles et ceux qui vivent avec des intolérances alimentaires.
La Cuisine Libre : plus qu’un slogan, une philosophie
Ce qui me fascine chez Nadia Sammut, c’est qu’elle ne se contente pas de faire du sans gluten. Elle a inventé ce qu’elle appelle la Cuisine Libre. Une cuisine sans allergènes, mais aussi sans compromis sur le goût. Une cuisine qui respecte la nature, les producteurs locaux et, surtout, nos corps fragiles.
Elle travaille avec des agriculteurs passionnés du Luberon, elle choisit ses ingrédients avec soin et elle a même son propre moulin à farine de pois chiche. J’adore l’idée que derrière chaque assiette qu’elle crée, il y a un vrai engagement, une attention à chaque détail. Ça me donne envie de faire pareil chez moi : de prendre le temps de choisir les meilleurs produits, de me reconnecter à l’essentiel.
Une étoile qui change tout
En 2018, l’Auberge La Fenière, le restaurant qu’elle dirige, a obtenu une étoile Michelin. C’est une première en France pour un établissement qui propose une carte 100 % sans gluten. Je trouve ça incroyable, parce que ça montre que la haute gastronomie peut très bien s’allier avec nos contraintes alimentaires.
Cette étoile, c’est un peu comme un symbole : la preuve que le sans gluten n’est pas une cuisine “de remplacement”, mais un art à part entière. Pour moi, c’est un vrai boost de motivation. Ça me dit que mes petites galettes de pois chiche ou mes pains maison ont aussi leur place dans un monde gourmand.
Pourquoi j’ai envie de partager ces portraits
Je ne vais pas vous mentir : je n’ai pas encore eu la chance d’aller à La Fenière pour goûter ses créations. Mais ce que je retiens de Nadia Sammut, c’est cette façon de voir la cuisine comme un terrain de jeu et de bien-être. Une invitation à transformer nos contraintes en créativité, à oser des saveurs nouvelles et à ne jamais renoncer au plaisir.
C’est exactement ce que j’essaie de faire, chaque jour, dans ma propre cuisine. Trouver des astuces, tester des mélanges, et surtout, me rappeler que même sans gluten, on a le droit de se faire plaisir.
J’espère que ce portrait vous aura donné autant d’envie et d’inspiration qu’il m’en apporte. Et je pense que je vais en faire un petit rituel ici : partager avec vous de temps en temps des portraits de chefs ou d’artisans qui, à leur façon, réinventent la cuisine sans gluten. Parce que oui, on est nombreux à faire attention à ce qu’on mange, mais on est encore plus nombreux à vouloir que ce soit toujours un moment de joie.